餐饮店或者粥店加盟店可能经常遇到类似的问题，那就是看起来粥店餐饮店生意是不错的生气也不是很差但是最终计算利润发现利润不是很高，没有达到预期值或者是没有达到应有的值，这个时候很多粥店加盟商就需要核对成本环节了，一般造成这种情况的原因大多都是一些看似成本很低的消耗品消耗过量造成的，粥店加盟店常规的消耗一般有、水电、食材、纸巾、煤气、以及调味品等。

　　所以说粥店加盟店可以根据消耗项展开调查，通过以往的消费清单对比现在是否有多提高或者变化，例如电对于粥店加盟店来讲一般是属于工业用电如果电每天都多消耗几度，那么一个月下来也会有不少的消耗，对于一个小型的粥店来讲一个月的利润本来就不高的情况下消耗算大的了。然后就是煤气也有可能会是一个重要的消耗项目，出现这种情况一般都是工作人员浪费导致所以也可以自查。

　　除了一些水电气其实粥店加盟店消耗最容易的就是食材的消耗和调味品的消耗了，比如粥店需要常规性使用一款调味品，所以大批量采购了一批调味品放在仓库或者储存室。因为没有具体的进出库管理体系，厨师需要的时候就去拿。快没有了就让采购购买，结果买了新的，旧的就没人去拿了。后来清点的时候，发现哪款调味品有很大一部分已经过了保质期。还有，大量购买的蒜和姜等调味品，结果没有储存恰当，发芽或者烂掉了，这些都是粥店加盟店后厨调味品浪费的地方，后厨调味品的采购要根据需求和菜品的量来定。

　　那么粥店加盟店该如何计算后厨调味品的量和成本呢?调味品是粥店加盟店不可缺少的餐饮产品，它的成本是产品成本的一部分。因为在单个产品中，调味品用量极少，调味品成本所占比重不高，所以，许多粥店很容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。其实，粥店的盈利模式一般都是走量的，从粥店整体情况来看，所耗用的各种调料品数量和成本是极为可观的。调料分单一调味品和复合调味品， 前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品，如椒盐，辣椒油等。

　　粥店加盟店在计算某种复合调味品的单位成本时，只要用总重量去除配制的各种调味品成本即可：复合调味品单位成本=(调味料 1 成本+调味料 2 成本+……)÷复合调味品总重

　　粥店的产品里的调味品的成本核算依其生产方式的不同而不同。粥店的产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。 单件生产的成本指单件制作产品的调味品成本，核算时先要把各种惯用的调味品的用量估算下来，然后根据其进价，分别算出各调料品的成本，并逐一相加：单件调味品成本=用料 1 用量*单价+用料 2 用量 * 单价+…… 某些菜肴的调味品事先可以先配制一批，以节约时间，提高劳动效率。其计算公式与单件生产一样。只是在计算后，还需将其成本分摊到单个菜肴。而粥店加盟店通过这些调味品在菜式中的成本统计出利润，并且做出合适的定价。同时，也根据这些调味品的主料和辅料的多少，和热销程度定下采购计划，避免大量采购导致过期浪费。

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本文作者：粥员外小编

所属分类：成本核算、调味品

拥有标签：粥店加盟

发布时间：2018-08-27 16:18