开早餐店还是很不错的选择，粥员外粥铺开店项目深受消费者喜爱，黄金南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、杂粮八宝粥、番茄牛肉粥、农家小米粥、青菜瘦肉粥等各种粥品。那么开粥员外堂食粥店需要注意的八大关键有哪些呢？

　　首先，是选址问题：一般说，离写字楼群越近越好，当然租金也越贵，所以，业内公认最好的地址一边是写字楼，一边是社区。不理解的，后面再讲。最好的地址肯定生意是最好的，特别是中午。但是陷阱也在这里。

　　中午堂食生意越多越好、越忙越好？错了，中午太忙乱，但是面积有限的，承载能力有限，意味着，根本没时间考虑其它时间的经营，其他时间陷入中午堂食的善后和准备工作了。做过的应该就知道意味着什么。

　　第二，粥员外早餐晚餐一定要做。堂食+外卖+外带，中餐晚餐+夜宵一天下来营业额还是很可观的。中午一餐很难分摊一天的场租成本。所以早晚餐一定要做，有人说早晚餐人不多呀，顾客不多用运营解决，而不是让租金白白流失。现在大部分粥店店都这样做了，问题就在运营方法上。

　　第三，外卖一定要做。这一套相信已经很成熟了，同样有一个坑，外卖的菜不能用堂食的菜代替，因为评价肯定高不了，所以，外卖是需要用小灶解决的，而且打包盒都要不一样。原因是外卖一定要做成热菜，用堂食的菜当外卖送到时已经凉了，那不差评你差评谁？一个差评，影响七天。堂食粥店店做外卖，本来就有先天劣势，这个不解决外卖生意就不会好，外卖生意不好，你的评价就低。外卖这块的利润就低，而且还会引起口碑问题。

　　第四，餐品的坑。很多粥店做菜品，实行一多二少，早餐少、晚餐少，中餐多。这样容易控制库存平衡，实际上与消费心理是有冲突的。顾客心理一般是早餐要丰富，我才会吸引到你这里，主打的就是丰富，要不然他完全可以在街头小店热乎乎地解决；

　　早餐粥店人群和晚餐的人群是比较单一的，但中餐的人群是比较杂的，所以中餐要精且多，这个问题不大；晚餐要精制搭配，很多人晚上在粥店解决，而不是到餐饮店解决，一当然是方便，二是因为粥店感觉没那么油腻，如何搭配自己可以选择，特别是有些想控制体重的男女，所以你这时候如果讲究个膳食搭配，这反而成了顾客的必选，毛利还能做高。