粥员外加盟开店一般在杭州总部培训3-7天就能开店；开一家粥员外粥铺的回本周期和所需销售额受到多种因素的影响，包括店铺的地理位置、租金、人员成本、原材料成本以及个人经营能力等。因此，无法给出一个具体的回本所需销售额的数字，但可以根据一般经验和市场调研提供一些参考信息。
　　首先，开一家粥员外粥铺的总投入大约在元之间。这包括加盟费、店铺租金、装修费用、设备购置费、首批原材料采购费以及运营流动资金等。其中，加盟费因时间和政策不同而有所变化，一般在几万元左右；店铺租金取决于地理位置和面积大小，繁华地段的租金相对较高；装修费用根据店铺面积和装修风格而定，一般在几万元到十几万元不等；设备购置费包括厨房设备、餐具、收银系统等，具体金额需根据实际需求和设备品牌而定；原材料费用因店铺规模、菜单设置等因素而有所不同；运营流动资金则用于应对日常经营中的各项开支。
　　其次，粥铺加盟店的回本周期一般在一年左右，但这也只是一个大致的估算。实际回本周期会受到市场竞争情况、个人经营能力等因素的影响。如果店铺地理位置优越，人流量大，且经营者能够善于管理、控制成本，那么回本周期可能会更短。
　　至于卖多少能回本，这取决于多个因素的综合作用。一般来说，如果店铺的日均销售额能够覆盖日常经营成本（包括租金、人员工资、水电费、原材料费等），并有一定的盈余，那么随着时间的推移，这些盈余将逐渐累积，最终用于偿还初始投资成本。因此，要确定具体的回本所需销售额，需要综合考虑店铺的实际情况和市场环境。

　　总之，开一家粥员外粥铺的回本周期和所需销售额是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。建议创业者在开店前进行充分的市场调研和成本分析，制定合理的经营计划和销售策略，以确保店铺能够顺利运营并实现盈利。