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餐饮店的未来,到底在哪

日期:2019-09-26来源:粥员外浏览器:119

2019是比2018更加艰难的一年。2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。全球经济下行,企业的走向也跟着大环境走,赚钱的餐厅已然凤毛麟角。整体经济环境遇冷,占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响,荷包紧缩的消费者不爱花钱了,大众消费水平面临下沉。

面对如此恶劣的环境,餐饮人在2019年如何焕发新的活力?有哪些趋势值得餐饮人关注?

都说万事开头难,对于初创餐饮店来说,前期的压力是十分大的。店面租金、人员工资成本、日常食材的成本都是不菲的开支。因此,餐饮行业创业者在无法完成更多开源的情况下,节流就显得至关重要。所以餐饮店要主动“瘦身”,缩减店铺面积。如此一来,不但解决了高昂的店铺租金,更省出了大量的人工成本。

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同时,大店往小开已是未来趋势,简约精致的门店风格能带给顾客更舒适安逸的用餐体验,营造宾至如归的感觉。正如“粥员外”的门店,仅需20—30㎡,却让很多年轻人有了家的温馨。

近年来,餐饮消费者的需求逐渐加强,如何提高顾客的留存率和二次消费力成为提升用户粘性的关键因素。随着消费场景和食品种类不断细分,也要求餐饮店打造更加精准垂直的产品矩阵。

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例如业界有名的“张辉面”,连锁店遍及西北多个省份。从创立到如今几百家店,它始终坚持品类的精细化和垂直化。它主打面类产品,并且不断孵化各种面食,臊子面、干拌面、油泼面、刀削面,让它成为西北地区顶尖的面食餐饮店铺。提起面食,人们首先想到“张辉面”。

根据美团点评数据显示,2018年连锁门店的增长率23%,远远高于餐饮大盘的增长速度。优质连锁餐企凭借品牌效应,完善的运营体系,在激烈的竞争中占据优势。

未来,加盟已成为最快捷、最稳定、最低风险的开店模式。在竞争日益激烈的餐饮行业,已经逐渐成为独角兽的厮杀战场。

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从GDP增速的角度来说,2017年二三线城市的增长速度普遍高于一线城市,各级别城市的经济差距正在显著缩小。当然,或许很多人对于 GDP数据,可能并没有切身的感受,但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。

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中国市场太大了,有太多的品牌只做三四线城市居民的生意,餐饮品牌也是一样。目前一二线城市的竞争压力越来越大,往三四线城市下沉也许还会出现巨大的机会,甚至会出现很多业态。

现在,餐饮品牌在一二线城市开店经营某些餐饮品类,“死亡率”非常大, 比如自助餐。反观三四线城市,却涌现出了越来越多非常好的餐饮品牌,品牌势能下沉将会成为新餐饮发展很重要的经营战略。

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抓住这一餐饮趋势,粥员外也迅速调整品牌发展战略。在一二线粥品市场趋于饱和的情况下,品牌渠道下沉三四线城市,节省人工、租金等创业成本,用一线品质围攻三四线市场,通过产品和口碑拓宽市场份额。

在日益增长的开店成本和竞争压力下,想开店的朋友们要认准优质品牌加盟,才是最长久、最保险、最赚钱的发展之道。“粥员外”目前全国门店已超过700家,遍布几十个城市。凭借着优秀的口碑、雄厚的资金、强大的生产技术、专业的研发运营团队,让粥员外成为粥类饮食品牌中的佼佼者。如果你也有一颗创业的心,想加入我们的队伍,那就赶紧咨询我们,让“粥员外”成就你心中的理想。

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