2019是比2018更加艰难的一年。2018年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。全球经济下行，企业的走向也跟着大环境走，赚钱的餐厅已然凤毛麟角。整体经济环境遇冷，占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响，荷包紧缩的消费者不爱花钱了，大众消费水平面临下沉。

面对如此恶劣的环境，餐饮人在2019年如何焕发新的活力?有哪些趋势值得餐饮人关注?

都说万事开头难，对于初创餐饮店来说，前期的压力是十分大的。店面租金、人员工资成本、日常食材的成本都是不菲的开支。因此，餐饮行业创业者在无法完成更多开源的情况下，节流就显得至关重要。所以餐饮店要主动“瘦身”，缩减店铺面积。如此一来，不但解决了高昂的店铺租金，更省出了大量的人工成本。

同时，大店往小开已是未来趋势，简约精致的门店风格能带给顾客更舒适安逸的用餐体验，营造宾至如归的感觉。正如“粥员外”的门店，仅需20—30㎡，却让很多年轻人有了家的温馨。

近年来，餐饮消费者的需求逐渐加强，如何提高顾客的留存率和二次消费力成为提升用户粘性的关键因素。随着消费场景和食品种类不断细分，也要求餐饮店打造更加精准垂直的产品矩阵。

例如业界有名的“张辉面”，连锁店遍及西北多个省份。从创立到如今几百家店，它始终坚持品类的精细化和垂直化。它主打面类产品，并且不断孵化各种面食，臊子面、干拌面、油泼面、刀削面，让它成为西北地区顶尖的面食餐饮店铺。提起面食，人们首先想到“张辉面”。

根据美团点评数据显示，2018年连锁门店的增长率23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。优质连锁餐企凭借品牌效应，完善的运营体系，在激烈的竞争中占据优势。

未来，加盟已成为最快捷、最稳定、最低风险的开店模式。在竞争日益激烈的餐饮行业，已经逐渐成为独角兽的厮杀战场。

从GDP增速的角度来说，2017年二三线城市的增长速度普遍高于一线城市，各级别城市的经济差距正在显著缩小。当然，或许很多人对于 GDP数据，可能并没有切身的感受，但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。

中国市场太大了，有太多的品牌只做三四线城市居民的生意，餐饮品牌也是一样。目前一二线城市的竞争压力越来越大，往三四线城市下沉也许还会出现巨大的机会，甚至会出现很多业态。

现在，餐饮品牌在一二线城市开店经营某些餐饮品类，“死亡率”非常大， 比如自助餐。反观三四线城市，却涌现出了越来越多非常好的餐饮品牌，品牌势能下沉将会成为新餐饮发展很重要的经营战略。

抓住这一餐饮趋势，粥员外也迅速调整品牌发展战略。在一二线粥品市场趋于饱和的情况下，品牌渠道下沉三四线城市，节省人工、租金等创业成本，用一线品质围攻三四线市场，通过产品和口碑拓宽市场份额。

在日益增长的开店成本和竞争压力下，想开店的朋友们要认准优质品牌加盟，才是最长久、最保险、最赚钱的发展之道。“粥员外”目前全国门店已超过700家，遍布几十个城市。凭借着优秀的口碑、雄厚的资金、强大的生产技术、专业的研发运营团队，让粥员外成为粥类饮食品牌中的佼佼者。如果你也有一颗创业的心，想加入我们的队伍，那就赶紧咨询我们，让“粥员外”成就你心中的理想。