关于在河南省郑州市开粥员外是否会亏本的问题，这取决于多个因素，包括店铺的选址、经营管理能力、市场竞争状况等。粥员外作为一个成熟的品牌，拥有多年的市场经验和成功的经营模式，为创业者提供了一定的支持。然而，任何创业项目都存在风险，开粥员外也不例外。因此，在决定开店前，创业者需要进行充分的市场调研和风险评估，制定合理的经营计划，以确保店铺的盈利。
　　至于郑州市粥员外粥店目前有几家的问题，根据公开信息，郑州市目前至少有三家粥员外粥店，分别位于荥阳市X032的商隐路店、中原区金枚路翰林国际城孟园7栋10号的郑州愉林国际店，以及管城回族区南学街37号院1号楼1层的南学街店。这些门店的生意状况良好，客流量较大，显示出粥员外品牌在郑州市场的一定影响力。
　　总的来说，开粥员外粥店在郑州市具有一定的市场前景，但创业者需要谨慎评估风险，制定合理的经营策略，以确保店铺的成功运营。同时，随着市场竞争的加剧，创业者还需要不断创新和提升服务质量，以吸引和留住顾客。