关于在江苏省扬州开设粥员外砂锅粥店的收入情况，由于实际收入受多种因素影响，如店铺位置、经营策略、市场竞争等，因此无法给出具体的数字。不过，可以参考一般粥店的利润率来大致估算。一般来说，粥店的利润率在30%~50%之间，这意味着如果每月的营业额达到一定水平，那么实现可观的收入是可能的。
　　至于扬州哪个街道适合开粥员外店，以下是一些建议：
　　广陵路：广陵路是扬州的一条重要街道，承载着扬州的城市记忆。随着广陵路改造规划的完成，该区域将成为集商业、文化、旅游为一体的时尚特色街区。因此，在这里开设粥店可以吸引大量的游客和市民，具有较好的市场前景。不过，需要注意的是，这里的租金可能会相对较高，需要综合考虑成本因素。
　　其他繁华商业街区：除了广陵路外，扬州还有其他繁华的商业街区，如文昌百汇、东关街等。这些区域人流量大，商业氛围浓厚，也是开设粥店不错的选择。
　　在选择街道时，建议进行以下步骤：
　　市场调研：了解目标区域的市场需求、竞争情况、消费者偏好等信息，以便更好地定位自己的产品和服务。
　　成本分析：综合考虑租金、装修、设备、原料、人工等成本因素，确保店铺的盈利能力。
　　交通便利性：选择交通便利的街道，方便顾客前来就餐。
　　周边环境：考虑店铺周边的环境是否整洁、安全，以及是否有足够的停车位等。

　　总之，开设粥员外砂锅粥店需要综合考虑多种因素，包括市场需求、竞争情况、成本分析、交通便利性等。在做出决策前，建议进行充分的市场调研和成本分析，以确保店铺的盈利能力。