粥员外与饿了么、美团外卖双平台一同发力线上外卖市场，粥员外在饿了么、美团外卖双平台上线即由最初的日均2万，迅速突破日均13万的销售记录。粥员外是如何做到呢?

　　1“国人快餐”外卖菜单打造

　　传统菜与科技化结合，让“经典”百吃不厌

　　首先，优先遵循“快”：减去不符合外卖用餐环境特征的菜，主食品种不超过10个，既能提高供餐速度，也容易品质控制。其次，保留“经典”：翻开粥员外饿了么店铺菜单，原先的“皮蛋瘦肉粥”永远是经典菜品，让外卖菜单综合且有特性，客人点餐时减少认知流程，快速决策下单;最后，持续用新菜品测试：粥员外门店没有厨师，也没有厨师长，但总部拥有自己的快餐研发中心，进行菜品工艺研究和开发。

　　2外卖店铺选址策略

　　双网并进，社区选址圈住晚餐人群

　　粥员外的外卖菜单，包含了粥品、小菜等餐品，因为以社区辐射范围为选址标准建立社区店，正成为粥员外大力发展的方向之一。粥员上平均每8~10个居委布局一个社区店，社区店对晚餐有较大需求，不同于以午餐客流为主的商圈店，这意味着粥员外将覆盖更多的快餐用餐时段及人群，这种覆盖从线下同步蔓延至线上外卖。

　　3“双厨房”模式

　　中餐难以标准化是个伪命题

　　粥员外“中央厨房+餐厅厨房”的“双厨房”模式一直被餐饮界称赞。作为中国连锁餐饮企业最早的中央厨房，甚至许多餐饮界的同行是从粥员外的中央厨房方才认知了粥员外。中式快餐成功标准化的模式是“中央厨房+冷链配送+餐厅厨房加工”，其中中央厨房是粥员外提高连锁餐饮企业核心“系统力”的重要关键。

　　中央厨房

　　中央厨房从食材采购、刀工、调料等粗加工环节实现了标准化。从肉、菜、香料的采购，明确标准化到采用哪个产地、哪个批次，具有更好的质量及口感;从食材的片、丁、丝、块，明确标准化到多少立方厘米，保证炒制中成熟度相同;从调味料按比例制成复合调料，统一按标准剂量下发，避免因人手不同而导致菜品口味咸淡不一。

　　▲粥员外中央厨房历年来不断接受专家及同行参考

　　餐厅厨房

　　从中央厨房已经标准化的食材和调味料经过智能烹饪设备和人工辅助智能设备进行控时、控温的标准化生产，再通过门店或者外卖配送送到顾客面前。正是严格执行了系列出品流程，才能保证顾客在粥员外每家门店吃到的菜品风味和分量都是一样的。

　　4 “国人快餐”未来外卖市场规划

　　面对未来外卖市场的规划，粥员外现任掌舵者表示：“2018年粥员外的外卖，将会对消费者体验进行优化。一是产品更加丰富，二是包装上持续升级，但是不会让消费者承担更多的费用。”“粥员外未来将与饿了么、美团外卖平台展开更深入的联合营销等活动，让粥员外国人快餐的形象，能拥抱更多外卖市场的年轻消费者群体。”